Fior di Nespolo

Stufato di maestrale

2011-11-14T11:15:00.025+01:00

Quando le giornate di fanno brevi ed il freddo comincia a farsi sentire, il vento di maestrale è un caro e vecchio amico che sbatte le imposte alle finestre e mi ricorda che l'inverno è alle porte. Ed in questo clima bigio torna lo stufato a dare un pò di carattere ai nostri pranzi, riportando a casa profumi persistenti e quasi saporiti.

Ingredienti:
- 100 gr di pancetta - 500 gr di manzo - 1 carota - 2 coste di sedano - 1/2 cipolla - 1 lt di passata di pomodoro - 2 bicchieri di vino bianco - pepe rosa in grani, alloro, pepe nero, sale e olio q.b.

In un tegame, fare rosolare la pancetta in un dito di olio evo, una volta resa "croccante" unire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere le nostre verdure tritate e lasciare cuocere 5 minuti.

A parte, in un padella fate rosolare le carne a fuoco vivo, e poi unitela al composto di verdure, salate, pepate e aggiungere il pepe rosa in grani. Dopo circa 5 minuti sfumare col vino bianco ( si può usare anche il rosso, ma poi il sugo diventa scuro). Una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa e una fogliolina di alloro, e lasciar crogiolare lo stufato a fuoco lento per 40 minuti circa (col coperchio).

Un capolavoro da gustare: la New York Cheesecake

2011-11-12T14:52:00.017+01:00

Questa è una ricetta nata e creata per rispondere al bellissimo contest "Capolavori da gustare", creato da La ricetta della felicità. Ho scelto una ricetta sorprendentemente semplice nella realizzazione, dalla consistenza cremosa e croccante, giocando prevalentemente sulla presentazione. La cheesecake New York-style è un decadente, delizioso dessert: liscio e cremoso, è il modo più saporito e più elegante per terminare un pasto.
E' un dolce dall'antichissima creazione ed evoluzione, si narra che le origini provengano dall'antica grecia, dove il millenario antenato di questo dessert era utilizzato durante i matrimoni, come dono per gli dei o per gli atleti olimpici. Quando i Romani conquistarono la Grecia, la cheesecake divenne un bottino di guerra, e con l'aggiunta di uova e di un addizionale ripieno al formaggio, divenne il "libum", di cui Marco Catone nel I sec d.c. trascrisse la più antica ricetta conosciuta, e diventando il primo foodblogger della storia :D (che Catone mi perdoni!!).

Ingredienti:

- 200 gr di biscotti secchi
- 4 cucchiai di burro
- 40 gr di latte
- 50 gr di frumina
- 2 uova
- 250 di mascarpone
- 200 gr di Philadelphia
- 200 gr di panna da montare
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia
- 1 cucchiao di Grand Marnier

In un recipiente, unire frumina e zucchero setacciato, poi il mascarpone ed il formaggio fresco Philadelphia, e amalgamare bene il composto, infine aggiungere il latte e mescolare. A parte montare la panna a neve ben fresco, e poi aggiungetela al composto evitando il più possibile di introdurre aria. Unire quindi il liquore, la scorza d'arancia e poi un uovo alla volta, fino a completare la nostra crema. A parte sbriciolare finemente i biscotti con un mattarello. Successivamente unire il burro, e rivestire una teglia pressando con le mani questa base-biscotto. Aggiungere quindi la crema (in due o tre volte) e poi sbattere un paio di volte la teglia in modo da fare fuorisciuscire le bolle d'aria dal composto. Infornare a 160°C per 50 minuti. Lasciare raffreddare nel forno (altrimenti si crepa la superficie!). Per la salsa ai frutti di bosco, mettere in una padella 200 gr di frutti di bosco, 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e 1 cucchiaio di frumina. Lasciare addensare e ridurre a fuoco bassa per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Servire la torta fredda (dopo circa 5 ore in frigo) con il topping ai frutti di bosco e pistacchio tritato. Enjoy!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

Arancini bianchi.. l'oro di Sicilia!

2011-11-08T15:54:00.018+01:00

Questa ricetta è il vanto di papà Melo, catanese siculo d.o.c., che considera gli arancini di riso non un antipasto, ma un pasto vero e proprio, caratterizzato da un'arte antica propria della trinacria. "Perchè si chiamano arancini?" chiedevo da bambina, e lui prontamente "Perchè, non ti sembra un arancio?". Si, un arancio, maschile, come vuole l'italiano-dialettizzato che colora il mio bellissimo sud. Che sia vero o meno, questa storia etimologica è per me oltre che un input, uno splendido ricordo. Non vi propongo qui la versione classica, al sugo, ma una variante più delicata e ricercata. La base per questi arancini è un risotto classico alla milanese, lasciato assolutamente raffreddare come tutti gli altri ingredienti. Le dosi qui riportate sono per circa 20 arancini.

Ingredienti
Per la base degli arancini:
- 500 gr di risotto alla milanese
- 250 gr di besciamella
- 250 gr di piselli (cucinati con abbondante cipolla)
- 100 gr di formaggio filante
- 100 gr di prosciutto cotto
Per l'impanatura:
- 500 gr di pangrattato
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 50 gr di farina
- sale, pepe e olio di semi per friggere

Preparare una pastella piuttosto fluida con il latte, l'acqua, l'uovo, la farina e il sale. Lavorare il riso con le mani rigorosamente bagnare, allargandolo sul palmo della mano, infine un cucchiaio di ripieno, e richiudere formando una pallina. Immergerla poi brevemente nella pastella, ma in modo accurato, ed infine nel pangrattato (con l'aggiunta di sale), compattando bene con le mani.
Friggere poi in abbondante olio, fino a doratura.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Smoked Jacket Patatoes

2011-11-03T18:24:00.000+01:00

Non esiste nulla al mondo di più British di una Jacket Patatoe.. e invece no! L'ispirazione di questo piatto è tratta da un magico viaggio ad Istanbul, dove, durante una splendida serata fatta di stelle, cieli cobalto e profumi di spezie, ci siamo fermati a mangiare questa favolosa patata all'ombra della Moschea Bezmi Alem Valide Sultan, sulle acque del Bosforo! Tutto questo ricordo è racchiuso in una pietanza semplice, ma di grande gusto. La versione turca ovviamente non prevedeva porchetta e scamorza, ma qui è stata arricchita dei sapori nostrani! (foto fonte wikipedia.it)

Ingredienti:
3 patate medio-grandi
2 cucchiai di burro
50 gr. di porchetta
50 gr. di mozzarella
50 gr. di scamorza affumicata
6 carciofini sott'olio
2 cucchiai di mais dolce
prezzemolo, sale e pepe nero qb.

Lessare le patate in abbondante acqua salata, svuotarle ancora calde, mettendo una scodella cioè che della patata è stato tolto, il burro, un pizzico di sale e il pepe nero. Lavorare bene la polpa con un cucchiaio, unirvi poi tutti gli altri ingredienti tritati e amalgamare bene. Rimpiere infine le nostre patate con il composto ottenuto. Guarnire infine con delle fette di scamorza ed infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire ancora calde, filanti e con una salsa allo yogurt/maionese.

Con questa ricetta partecipo a:

Crumble alla mela, mapo e frutti rossi

2011-10-25T20:23:00.023+02:00

Il crumble è un dolce a base di frutta, con un topping friabile (streusel) realizzato con farina, burro e zucchero, combinati fino a farli diventare briciole, e poi cotto fino a farlo diventare dorato e croccante. I contrasto con la parte sottostante del dolce è forte, immediato, perfetto se servito caldo o freddo, semplice o accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o panna. In questa mia particolarissima versione, ho voluto utilizzare oltre la farina di riso, in modo da renderlo gluten-free (e così anche la mia mamma potrà assaggiarlo), anche il mapo, prezioso agrume di stagione, dal sapore asprigno, in grado di contrastare la stucchevolezza della frutta e del topping.

Ingredienti:
Per il topping: 60 gr farina di riso, 20 gr di burro, 20 gr di zucchero di canna, 20 gr di mandorle a lamelle, un pizzico di sale.

Per la farcitura di frutta:
1 mela, 1 mapo, 3 cucch. di frutti rossi, i pizzico di cannella, 2 cucch. di zucchero, 1 noce di burro, mezzo limone, 1 cucchiaio di Cointreau.

In un pentolino unire il burro e lo zucchero, e caramellare la mela a tocchetti, la cannella, il mapo, il succo di mezzo limone, il tutto a fiamma alta. Infine aggiungere i frutti di bosco e lasciare cuocere qualche minuto e poi sfumare con in Cointreau.
Preparare a parte la pasta streusel, mescolando la farina, zucchero, burro e sale. Sbriciolare velocemente l'impasto ed infine unire le mandorle a lamelle.
Versare il composto di frutta ancora caldo in una terrina, e ricoprirlo con l'impasto, pigiando con cura. Infornare per 15 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Semplicemente pepe rosa
sponsor Mama Shabby

Ottobre di Caponi!

2011-10-23T16:03:00.018+02:00

Il pesce azzurro, si sa, è l'oro del Mediterraneo. E' ricco di "Omega 3", importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per il cuore e per le arterie, ricco di vitamine B e E, e sali minerali, come il fosforo, selenio, fluoro e sodio. Ma una cosa, la più importante, non dobbiamo scordarla: è buonissimo! La ricetta che presento, ha come "oggetto del desiderio" una Lampuga, o Capone, specie migratoria di cui il nostro mare è ricchissimo nei mesi autunnali, e che presenta una carne gustosa e compatta.

Ingredienti:
- 1 pesce capone, 1 kg circa
- 2 cucchiai di farina 00

- 8 pomodori maturi
- 100 grammi di olive
- 3 cucchiai di capperi
aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio evo qb.

Soffriggere l'aglio in abbondante olio evo, una volta dorato aggiungere i pomodori a dadini, poi il sale e il pepe nero. Coprire con un coperchio e lasciare qualche minuto.
Infarinare i tranci di pesce, mettere poi a cucinare nel sugo e coprire per qualche minuto.

Girare il pesce e poi unire le olive tagliate a rondelle, i capperi interi e il prezzemolo tritato, e lasciare ancora 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo a:

Sabato in Campagna!

2011-10-22T16:00:00.004+02:00

Il Fiore del Nespolo ritorna, con un pò di ritardo, tanti spunti e bagagli di nuove memorie. E ritorna con un momento di grande gioia, una gita in campagna, nella Cataforio di Giupi, dove Nuccio ha preparato la pizza nel forno a legna, proprio come una volta.

Con cosa l'abbiamo condita? Di tutto un pò! Ma gli ingredienti prevalenti sono stati i "miracoli" del giardino.... ripartiamo dalla terra!

Periodo di assenza... giustificato!!

2011-05-08T06:37:00.006+02:00

Ormai i posto sono diventati dei mea culpa, per la continua assenza dal blog... ma stavolta ho una giustificazione che potrebbe essere ritenuta valida da molti di voi...

Il fiore del nespolo si e' momentaneamente trasferito in Australia e si prepara per una nuova sfida! Presto il blog verra' implementato di foto, suggestioni e nuovi esperimenti nella terra rossa dei canguri.
Speriamo bene!! (qualcuno riconosce la citta' dalla foto?)

Spatacchio marzolino

2011-03-22T17:36:00.000+01:00

Eccomi qui, dopo un'altra, lunga, estenuante pausa lontana dal blog... tantissime sono le ricette in arretrato, ma credo che dovranno attendere un altro pò! Ebbene si, si avvicina la fatidica discussione della tesi di dottorato, e lo studio mi tiene lontana dalle distrazioni. Anche questa è una ricetta tratta da "I pranzi del giovedì", immancabile appuntamento con le amiche di sempre e con la piccola mascotte che ci osserva curiosa. La scelta è ricaduta sul pesce sciabola (dalle nostre parti, la "spatola"), una specie abbastanza comune in tutta Italia, forse un pò trascurata dai fashonist della cucina ricercata, ma che in realtà presenta due vantaggi non poco trascurabili: il prezzo, decisamente economico (6€/kg) e il gusto, delicato e ricco di proprietà nutritive (omega 3). Ingredienti:

- 1kg di pesce sciabola (non pulito)

- 4 patate
- 200 gr di pangrattato
- 10o gr di pistacchi tritati finemente
- 4 cucchiai di parmigiano
- olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
- scorza di limone
- succo di 1/2 limone
- 2 spicchi d'aglio

Prendete i filetti di spatola (lunghezza circa 10 cm) e lasciateli marinare qualche minuto in un composto di olio, succo di limone e pepe nero. In un piatto preparate il pangrattato con i pistacchi, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente ed il parmigiano. Passate quindi le fette di spatola nel pangrattato e poi battetele con il palmo della mano su di un tagliere per fare aderire l'impanatura. Ponetele da parte e in una teglia da forno tagliate le patate a fette molto sottili, salate e univeti un cucchiaio d'olio, avendo cura di girarle con attenzione. Disponetele sul fondo della teglia e spolverate con della scorza di limone grattuggiata.

Successivamente, riponete sulle patate le nostre "cotolette", fino a ricoprire l'intera teglia. Cospargete con un filo di olio evo ed infornate a 180° per 20 minuti.

Pollo ripieno.. che delizia!

2011-03-01T21:39:00.017+01:00

Il pollo al forno è, per me e per la mia famiglia, uno di quei piatti dei giorni di festa, una portata da presentare in tavola con orgoglio sfavillante.

Mamma Ele realizza questo piatto per le grandi occasioni, capodanno o pasqua, ovvero in quelle date in cui tutte le cugine, sorelle, figlie, rientrano in Calabria per le ferie, e reclamano il "pollo ripieno" settimane prima dell'arrivo. Non è proprio un piatto "veloce e sbrigativo", ma, con un pò di impegno, è comunque di facile realizzazione. Che dire di più? Semplicemente... che delizia!

Ingredienti: - 2,5 kg di pollo
- 300 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano
- 100 g di prosciutto cotto
- 250 g di olive verdi e nere snocciolate
- 200 gr di mozzarella
- 2 cipolle
- 2 bicchieri di vino bianco
- Olio d’oliva, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe nero q.b.

Prima di tutto è necessario disossare il pollo... lasciandolo intero! il procedimento è un pò complesso, ma si può chiedere al macellaio di farlo per noi ;) In un recipiente, unire il pangrattato, il formaggio, sale, pepe, prezzemolo tritato, prosciutto tragliato a listarelle, la mozzarella a cubetti, le olive e l'olio di oliva. Aggiungerne fintanto che il pangrattato non risulterà morbido e umido.

A questo punto, non resta che riempire il pollo pressando bene il ripieno (povero pollo!!) e poi cucire accuratamente con dello spago per cucina. Infine salare l'esterno del pollo, pepare, unire la salvia e il rosmarino, e mettere il tutto in un tegame a cuocere a fiamma alta con circa 3 cucchiai di olio evo.

Pulire le cipolle e affettarle sottili, salatele leggermente ed unitele al pollo una volta dorato da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco. Dopo circa 1o minuti, infornare a 180° per 45 minuti.

Tartufon se bon!

2011-02-22T20:46:00.013+01:00

Ecco una ricetta rapida e di facile esecuzione, ma di grande effetto! I tartufini nascono da un'idea geniale di Giupi, che ci ha deliziato con queste leccornie durante uno dei nostri "soliti giovedì". Partiamo da un assunto iniziale, gli ingredienti indispensabili sono pochissimi, per le decorazioni esterne potete sbizzarrirvi come e quanto più potete: nocciole tritate, nocciole a scaglie, pistacchi tritati, cornflakes, cacao amaro, zucchero di canna, farina di cocco, codette di zucchero.. insomma, chi più ne ha, più ne metta!!!!

Ingredienti:
- 500 gr di ciocciolato fondente;
- 300 gr di panna per dolci;
- 2 cucchiai di rhum;
- nocciole intere.

Portare la panna linquida ad ebollizione a fuoco lento. A questo punto unirvi il cioccolato a pezzi, continuando a mescolare. Una volta sciolto e ben amalgamato, unirvi i rhum e mettere a raffreddare in frigo per circa 3 ore.

Solo quando il composto sarà ben freddo, con le mani bagnate, formare delle palline della grandezza di una noce. Al suo interno inserire una nocciola intera. Infine immergete i tartufini nel rivestimento desiderato, bagnando velecomente con dell'acqua le palline per farvi aderire meglio le decorazioni. Fare, infine, raffreddare per circa 60 minuti... e consumare con moderazione!!

Marmellata di arance

2011-02-20T16:36:00.007+01:00

La marmellata di arance bio è un toccasana, oltre ad essere una tappa obbligata nelle cucine di tutte le nonne premurose specie in questo periodo dell'anno. A dispetto delle altre marmellate di frutta, prevede un procedimento un pò più elaborato, ma non scoraggiamoci! Il risultato è squisito!! E' importantissimo utilizzare arance bio, non trattate, visto che la scorza di arancio sarà parte integrante della composta.

Ingredienti:
- 15 arance;
- 2 limoni;
- 2 kg di zucchero.

Pelare le arance al vivo, cioè senza la pellicina bianca, avendo cura sia di mettere da parte le scorze di 5 arance. che di effettuare questa operazione dentro un contenitorire, in modo da raccorgliere anche il succo. Continuare a mondare al vivo i singoli spicchi delle arance e dei limoni. Prendete le bucce che in precedenza avete conservato e levate la parte bianca. Tagliare la buccia delle arance a striscioline sottilissime, e mettetele nella casseruola assieme alla polpa e all’acqua (la quantità di acqua deve pesare tanto quanto la composta di succo, polpa e scorza; ad es. 1,5 kg e mezzo di composta ricavata dalla frutta + 1,5 kg di acqua); lasciate il tutto così per 24 ore.

A questo punto, trascorso un intero giorno, mettere il composto in una casseruola e lasciare cuocere senz'altro aggiungere per circa 15 minuti dopo l'ebollizione, ovvero fino a che le bucce degli agrumi diventeranno morbide. A questo punto lasciate raffreddare e in seguito rimettete sul fuoco aggiungendo tanto zucchero quanto è il peso del composto (circa 2 kg di zucchero). Infine, mescolare fino a che il composto raggiunge la consistenza tipica della marmellata, e dopo aver lavato con acqua calda i vasetti di vetro, versarvi la marmellata ancora bollente.

Quindi lasciare raffreddare, e la vostra marmellata di arance è pronta! Si mantiene per 8-12 mesi, se conservata in un luogo fresco, buio e asciutto.

Pasta ca muddhica

2011-02-12T17:45:00.020+01:00

La cucina calabrese è spesso un cucina caratterizzata dalla presenza di piatti "poveri", frutto della cultura contadina che aveva a disposizione pochi (ma sani) ingredienti. La pasta ca muddhica è sicuramente uno di questi, oltre ad essere un "must" sulle tavole dei reggini anche nei giorni di festa. Elemento essenziale è, ovviamente, il pan grattato abbrustolito.

Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di pomodori pelati
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 150 olive verdi denocciolate
- 5o grammi di capperi
- 30 gr di filetti di acciughe sott'olio
- 200 gr di pangrattato abbrustolito
- 4 spicchi di aglio
- sale, peperoncino e olio evo q.b.

Soffriggere l'aglio con in peperoncino, poi unire i filetti di acciuga e dopo qualche minuto anche le olive verdi tagliate a rondelle e i capperi. Lascire cuocere a fuoco lento circa 5 minuti. Unire quindi i pelati e la passata di pomodoro. Salare, pepare ed unirvi il prezzemolo tritato. A parte, a fuoco molto lento, fare abbrustolire la mollica di pane, avendo cura di girare costantemente. A cottura ultimata della pasta (io ho scelto le linguine), spadellare con la salsa a fuoco vivo. Infine spolverare con la "muddhica".

Mommy's soup

2011-02-12T16:31:00.012+01:00

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, morbido e dal fascino antico e forse un pò bistrattato. La zuppa inglese tradizionale andrebbe fatta con il pan di spagna, e con l'Alchermes. Ma questa è una versione particolarmente delicata, dedicata ai bambini ed alle mamme che in pochissimo tempo possono realizzare un dolce buono, di rapida e facile esecuzione, ma comunque ricercato e di grande impatto. La ricetta è quella della Mamma di Maria, e ci siamo divertite insieme a riscrearla, ed abbiamo mangiato la crema appena fatta col cucchiaio, proprio come qunado lei era bambina. Grazie!!

Ingredienti x 4 persone:

- 15/18 biscotti secchi (tipo oro saiwa)

CREMA

- 2 uova

- 500 ml di latte p.s.

- 50 gr di amido di mais

- 100 gr di zucchero

- 1 cucchiaio cacao amaro

BAGNA - 1/3 vermouth bianco con 2/3 di acqua

Lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, fino a che il composto non diventa spumoso. Aggiungere piano piano l’amido setacciato ed il latte tiepido, sempre continuando a mescolare. A questo punto scaldare la crema sul fuoco bassissimo e portare a cottura mescolando costantemente. A questo punto dividere il composto in due parti uguali, ed in una unire il cacao amaro setacciato.

Una volta raffreddata la crema, si può procedere con la composizione del dolce: in una cocottina alternare degli strati di crema di circa mezzo centimetro di spessore. Si alternano, quindi, anche strati di biscotti ammorbiditi nella bagna, con strati di crema bianca e nera fino a completamento, e si guarnisce a piacere con pezzetti di cioccolata e biscotti sbriciolati.

Il dolce così preparato si mette in frigorifero, coperto con della pellicola, e si serve freddo.

Straccetti del Padovano

2011-02-12T15:55:00.009+01:00

Finalmente sono tornata, dopo un lunghissimo periodo di assenza! Nel frattempo, oltre a trascurare il blog, mi sono "quasi" dottorata, insomma manca veramente poco. E si ritorna alla consuetudine con una ricetta partorita in uno dei famosi "giovedì tra amiche", è una ricetta di Maria, a cui siamo tutte affezionatissime perchè riprende un piatto della tradizione romana, legato ai ricordi degli amici "matevini".

Ingredienti:

- 500 gr di fesone di spalla di vitello

- 1 cipollotto dorato

- 250 gr di rucola

- 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio

- 1 bicchierino di vino e 1 bicchierino di aceto balsamico

- farina e sale q.b.

Tagliare grossolanamente la carne a striscioline sottili (straccetti), poi infarinare e salare. Soffriggere la cipolla in olio e burro, ed una volta imbiondita aggiungere gli straccetti. Una volta dorati, sfumare col vino bianco. Quando la carne è ben cotta, aggiungere la rucola, e coprire finchè non appassisce la rucola (circa 5 minuti).

Infine, a fiamma viva, aggiungere l’aceto balsamico, e aggiustare di sale. A piacere, decorare con scaglie di grana.

Arrosto ai sapori di Sicilia

2011-02-07T09:37:00.000+01:00

Ingredienti:

- 1.5 kg di noce di vitello (tagliata a tasca)
- 100 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di mozzarella
- 50 gr di parmigiano
- 300 gr di funghi porcini
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di pistacchi sbucciati
- 100 gr di lardo
- rosmarino, prezzomolo, salvia e pepe q.b.
- 3 bicchieri di vino bianco
- 1 mela

Trifolate i funghi, soffriggendo l'aglio fino a doratura in olio evo. Sbollentari i pistacchi e sbucciarli. Una volta cotti i funghi, unirvi i pistacchi interi, prosciutto, mozzarella a dadini, parmigiano, pangrattato e prezzemolo. Unire olio q.b. fin quando l'impasto non risulterà morbido e compatto.
Quindi riempire la tasca con il composto e poi cucire il tutto. Rivestire di lardo il composto, salare e pepare, e lagare la carne, avendo cura di inserire i rametti di rosmarino e la salvia qua e là.

Mettete, infine, l'arrosto in un tegame e un filo d'olio, lasciare che si dori su tutti i lati, unirvi la mela a pezzi e sfumare col vino bianco.

Quindi infornare a 200° per 60 minuti. Affettare una volta raffraddato, e servire col suo sughetto passato a setaccio.

Insalata russa

2010-12-31T13:21:00.011+01:00

Secondo wikipedia le origini di questo piatto sono estramamente dibattute: altre fonti riportano che il piatto sia stato inventato dal cuoco piemontese dei Savoia a fine '800 in occasione di una visita di importanti personaggi provenienti dalla Russia, oppure sarebbe stata Bona Sforza a portare un antenato di questo piatto in Polonia, da dove il piatto avrebbe subito modifiche e sarebbe poi ritornato in Italia con il nome di Insalata russa. Per quello che mi riguarda, le origini di questo piatto provengono da tutti i capodanno della mia vita, ed un piatto immancabile cucinato da mamma Ele, a cui partecipavamo tutti nella decorazione!

Ingredienti:
- 100 gr patate
- 150 gr pisellini novelli
- 100 gr carote
- 150 gr fagiolini
- 100 gr sottaceti
- 1 scatoletta di tonno
- 250 gr barbabietola precotta
- 400 gr di maionese

Sbucciate le patate, pelate le carote e pulite i fagiolini. Tagliate poi tutte le vedure a dadini di dimensioni omogenee (circa 1 cm3). Unite i piselli e lessate il tutto in abbondante acqua salata. Scalatele quando sono cotte al dente e lasciate raffreddare.Preparate adesso la maionese, o utilizzate quella già pronta. Unire alle verdure fredde, il tonno (con olio) e i sottaceti sminuzzati, e poi amalgamare con metà maionese.

A questo punto dare la forma desiderata, e poi ricoprire con la restante maionese. Poi decorare a piacere, con tanta, tanta fantasia!!

Zeppole Peancy

2010-12-30T18:38:00.013+01:00

Questa è una di quelle ricette invernali che richiamano il calore, gli amici e le serate allegre passate in compagnia. E' senza dubbio uno dei cavalli di battaglia di Giusy, le Zeppole Peancy sono un dolce di sicuro successo!

Ingredienti:

- 500 gr di patate

- 500 gr di farina 00

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di burro

- 20 gr lievito d birra

- latte ¼ di bicchiere

- 1 pizzico di sale

- 200 gr di zucchero per impanare

Lavare le patate sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Mettietele in un recipiente con acqua e lasciare cuocere per circa mezz'ora. Scolatele e pelatele aiutandovi con coltello. Infine passatele con lo schiacciapatate e lasciare freddare.

Unire tutti gli ingredienti in un largo recipiente e amalgamare con energia fino ad ottenere un composto omogeneo; suddividitelo in panetti più piccoli e lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora.

Successivamente preparare le ciambelle facendo un foro con le dita. Friggere in abbondante olio caldo e poi impanare nello zucchero ancora calde.

Schiacciata catanese

2010-12-21T16:07:00.003+01:00

Da quando sono bambina ho imparato ad amare questa scacciata catanese, grazie al mio papà. E' una torta salata, forse più simile ad una focaccia farcita, ed è un gioiello della cucina siciliana!!

Ingredienti impasto:
- 350 gr di farina "00"
- 150 gr di farina di semola
- 4 cucchiai olio evo
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1/2 panetto di lievito di birra fresco (circa 12 gr)

Ingredienti ripieno:
- 500 gr di broccoli
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di formaggio tuma
- 50 gr di olive verdi
- 50 gr di olive nere
- 3 cucchiai di parmigiano
- olio evo e peperoncino qb.
- 2 spicchi d'aglio

Prima realizzare l'impasto per la focaccia, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. A parte scaldare 1 bicchiere e mezzo di acqua, togliere da fuoco quando è tiepido e sciogliervi il lievito di birra. Unire al composto e lavorare energicamente. Lasciare lievitare per circa 3 ore in un luogo buio (forno spento). Lessare i broccoli in acqua salata, a cottura ultimata scolateli e metteteli da parte. In una padella larga mettere un fondo di olio evo, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i broccoli e spadellare a fiamma alta. Aggiungere il parmigiano, le olive e regolare di sale, amalgamando bene il composto. Far raffreddare e conservare. In un altro tegame cucinare la salsiccia, lasciandola a fuoco basso con un dito di acqua e vino bianco. A cottura ultimata ridurre a tocchetti, ed unire ai broccoli, aggiungendo poi la tuma. Dividere l'impasto in due, e spianare le due parti, fino a realizzare una sfoglia molto sottile.

Con la prima sfoglia rivestire una teglia, versare il composto e livellare bene. Lasciare un bordo di pasta di circa 2 cm. Appoggiarci sopra la seconda sfoglia, tagliata a misura della teglia, come fosse un coperchio. Ripiegare vergo l'interno della teglia il bordo della prima sfoglia e spennellare con dell’olio evo. Infine fare qualche buco con una forchetta.

Infornare in forno caldo a 250° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest

Shortcake alle pesche e frutta secca

2010-12-20T17:37:00.012+01:00

Questa è una ricetta che ho trovato in un volume dedicato ai dolci che ho acquistato in australia (in realtà ho fatto qualche modifica qui e lì), il titolo è "Cakes & Slices", ed è ricco di spunti e fotografie interessanti. Ricette tutte da provare!

Ingredienti:
- 125 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 250 gr di farina "00"
- 1 bustina di lievito
- 200 gr di frutta secca (mandorle a lamelle, pistacchi tritati, pinoli)
- 250 gr di marmellata di pesche
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di rhum

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire di carta forno un teglia delle dimensioni 18x27cm. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi unirvi lo zucchero e la vanillina, fino a rendere il composto morbido e cremoso (meglio utilizzare un frustino elettrico). Sbattete l'uovo e poi trasferitelo nel composto. Mescolare la farina con il lievito, poi setacciate il tutto e unite al composto.

Dividere l'impasto in due e porne metà nella teglia, pressandolo con le dita della mano. Nel frattempo unire alla marmellata la cannella in polvere ed il rhum e poi spalmatelo sull'impasto. Prendere poi l'altra metà dell'impasto e unirvi la frutta secca tritata, e poi "sbriciolare" l'impasto sulla marmellata. Cuocere per circa 30 minuti, poi cospargere di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Petrali di Natale

2010-12-20T15:43:00.035+01:00

E' questo un tipico dolce calabrese, della zona del reggino in particolare. In buona sostanza sono dolci di pastafrolla a forma di mezzaluna, ripieni di fichi e frutta secca. In questo post c'è sia la versione classica, che quella con ripieno al cioccolato e frutta secca. Esistono numerose varianti di questo dolce natalizio, la tradizione vuole che si realizzi utilizzando il vincotto, coerentemente alle sue povere origini, ma personalmente preferisco utilizzare il Gran Marnier o il Porto Tawny.

Ingredienti per la frolla:
- 500 gr di farina
- 250 gr di zucchero
- 250 gr di burro
- 5 uova
- pizzico di sale
- scorza grattuggiata di un limone

Ingredienti per il ripieno:
- 250 gr fichi secchi
- 150 di frutta secca mista (mandorle, nocciole, noci)
- scorza di un mandarino
- 1 bicchierino di Grand Marnier
- 1/2 mela
- 1 pizzico di cannella e 1 cucchaino di caffè

Preparare il ripieno in anticipo, si consiglia un giorno prima (deve riposare almeno 12 ore). Fate rinvenire i fichi in 1 bicchiere di acqua calda, con la mela e la scorza di mandarino, e fate bollire circa 5 min. I fichi assorbiranno tutta l'acqua, lasciare quindi raffreddare. Tritate il tutto con l'aiuto di un mixer, aggiungendo il liquore, la cannella ed il caffè. Infine aggiungere la frutta secca sminuzzata e lasciare riposare in frigorifero.

Preparare la frolla disponendo a «fontana» la farina sulla spianatoia e disponendo al centro le uova intere, lo zucchero e il burro. Quando la pasta vi sembrerà sufficientemente lavorata, riponetela in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore.

Infine tirate una sfoglia alta circa 3mm, e con l'ausilio di un bicchiere ricavate dei tondini del diametro di circa 7 cm. Disponete un cucchiaiano di composto di fichi su ogni tondino, bagnate leggermente i bordi con un dito inumidito in un bicchier d'acqua e ripiegate in due il tondino in modo da formare una mezza luna. Io ho utilizzato uno stampino preformato.

Sigillate i bordi esercitando una leggera pressione con i denti di una forchetta. Disponete i dolcetti su di una teglia rovestita da carta forno e infornate a 180° per circa mezzora.

Con questa ricetta partecipo al contest

Melanzane a funghetto

2010-12-14T12:30:00.010+01:00

Questa è una ricetta di papà Melo, una ricetta tutta al maschile tramandatagli da nonno Nino, che può essere proposta come antipasto o come contorno. Il nome "a funghetto" credo derivi dal modo ti tagliare la menlanzana.. ma non ne sono certa! :)

Ingredienti:
- 2 melanzane fritte a dadini
- 300 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- sale, olio evo e basilico fresco q.b.

Tagliare le melanzane a dadini, lasciando la buccia, e poi friggerle in olio evo. Lasciarle da parte. In un tegame soffriggere l'aglio con olio evo, poi unire i pomodori pelati. Salare e aggiungere un pò di basilico. A cottura ultimata, aggiungere le melanzane fritte e lasciare cuocere per circa 10 min. Infine aggiungere altro basilico e servire freddo.

Con questa ricetta partecipo a:

Moussaka

2010-12-06T21:59:00.017+01:00

Questa è un ricetta che ho provato a Cefalonia, splendida isola greca, in un viaggio di qualche anno fa. Ho voluto riproporla per partecipare al contest Ricette da Oscar, perchè è una pietanza presente nel film "Il mio grasso grosso matrimonio greco" (la protagonista è costretta a mangiare la Moussaka a pausa pranzo a scuola, mentre le sue amichette bionde e americane mangiano un sandwich!). La preparazione è un pò lunga, ma comunque di facile esecuzione.

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 patate
- 1 bicchiere + 300 ml di latte
- 9 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- 200 gr carne tritata di manzo
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di vino bianco
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina
- olio evo, sale e pepe q.b.
- 1 cucchaino di cannella in polvere
- noce moscata q.b.

Procediamo per step:
1) Carne
Per riuscire a gestire meglio la preparazione della moussaka, la carne può essere preparata anche il giorno prima. Soffriggere la carota, la cipolla e il sedano tritati in due cucchiai d’olio, fino a farli imbrunire. In un tegame a parte mettere la carne tritata a fuoco medio, finchè non si colora leggermente, poi mettere il tutto con il trito di vedure. Amalgamare bene, e aggiungere sale, pepe e cannella. Sfumare quindi col vino bianco e aggiungere poi la salsa. Fare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Il composto dovrà risultare il più asciutto possibile.
2) Purè di patate
Sbucciare le patate e tagliare a pezzi, mettetele quidi in una casseruola e copritele di acqua fredda e infine salate. Occorrono circa 20 minuti, ma dipende dalle dimensioni di tocchetti di patate, quindi verificate con una forchetta. A cottura ultimata, scolate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate o con un passaverdure. In un pentolino intiepidire 1 bicchiere di latte, poi versatevi le patate ed infine 3 cucchiai di parmigiano. A piacere del pepe nero. Aggiungere anche un cucchiaino di burro (a piacere).
3) Melanzane
Sbucciare le melanzane grossolamente e tagliatele a fette spesse circa 5 mm, riponete poi le fette in una scodella con acqua e sale (1 pugno di sale fino) e lasciatevi le melanzane per circa 10 minuti, infine strizzatele bene e friggetele in abbondante olio.

4) Besciamella
Fare sciogliere 30 grammi di burro in un tegame, a fuoco lento. Poi togliere dal fuoco, e aggiungere 30 grammi di farina "00" setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assume un colore ambrato. Aggiungere quindi 300 ml di latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame. Unire al composto 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Proseguire la cottura fino ad ebollizione, continuando a mescolare per raggiungere la consistenza desiderata.

Una volta preparati tutti i componenti, è il momento di comporre la nostra moussaka in una teglia, alternado prima uno strato di purè, poi le melenzane fritte, poi la carne ed infine la besciamella. Spolverare, infine, la superficie con 2 cucchiai di parmigiano. Infornare poi a 200 gr per 20 minuti. Servire tiepida.

Con questa ricetta partecipo a:

Orecchiette carciofi e speck

2010-12-06T20:57:00.019+01:00

Questa è una ricetta che mi è particolamente cara, una creazione di zia Gisa, un piatto sempre di grande effetto e dal gusto raffinato. Lo consiglio per cene particolari, ma è anche un piatto veloce e semplicissimo. Brava la zia!! E' anche d'obbligo citare Neruda nel suo Ode al Carciofo: "Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero, ispida edificò una piccola cupola, si mantenne all'asciutto sotto le sue squame". Quindi, ode al carciofo!!

Ingredienti:
- 4 carciofi
- 2 cipollotti freschi
- 2 spicchi d'aglio
- 100 gr di speck
- olio evo, prezzemolo, sale e pepe q.b.
- 500 gr di orecchiette

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne, eliminate le punte in modo da ricavare dei cuori teneri di carciofo, divideteli a metà e asportate le barbe interne, infine tagliateli a metà e metteteli in acqua e limone.

Dopo circa 15 min, scolateli, sciaquateli e tagliateli a fettine sottili. In una padella soffriggere l'aglio in olio evo, poi unire i carciofi, salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato. Unire circa 1 bicchiere d'acqua, e poi cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti.

In un'altra padella fare rosolare nell'olio evo lo speck tagliato a striscioline sottili. Una volta abbrustolito, aggiungere i cipolli tritati e fare appassire a fuoro lento, aggiungendo, se del caso, un cucchiaio d'acqua.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e poi saltatela nella padella con lo speck per 2 minuti, dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e infine aggiungete la panna.

Mercimek Çorbasi - Zuppa di lenticchie

2010-12-04T13:31:00.017+01:00

Vi propongo una ricette delizione che ho assaggiato ad Istanbul qualche mese fa, ovvero la zuppa di lenticchie rosse (Mercimek Çorbasi).

Le lenticchie sono uno degli alimenti benedetti menzionati nel Qur’an al-kerim, e, secondo la medicina del Profeta Maometto, le lenticchie hanno la proprietà di "ammorbidire la pancia" e di "far crescere simpatia ed umiltà". E' questa una della più classiche ricette turche, e solitamenete la zuppa è servita come antipasto, accompagnata da pane caldo e oleato.

Ingredienti:
- 250 gr di lenticchie rosse secche
- 6 pomodorini
- mezza cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 patate
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale, prezzemolo e olio q.b.
- 1 cucchiaino pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di olio al peperoncino
- 3 cucchiai di succo di limone

Tagliare finemente la cipolla, e poi soffriggerla nell'olio evo, finchè non appassirà. Unire i pomodorini, salare e dopo qualche minuti aggiungere la salsa di pomodoro. Successivamente aggiungere le lenticchie, poi la patata tagliata a cubettini, quindi sedano e carota a tocchetti. Quindi aggiungere il pepe e il cumino, e aggiustare nuovamente di sale. Dopo circa 20 minuti controllare la cottura della patata, se risulterà morbida, spegnere il fuoco e passare il tutto con il passaverdure, per ottenere un morbida vellutata. Infine aggiungere l'olio al peperoncino e il limone, e servire calda accompagnata da crostini di pane.

Con questa ricetta partecipo al contest

Spaghetti alla trapanese

2010-12-04T12:01:00.015+01:00

Ecco una ricetta che parte dalla tradizione e finisce con una rivisitazione! E' un pesto alla trapanese, ma con l'aggiunta di zucchine. Buon appetito!

Ingredienti:
- 500 gr di spaghetti
- 1 kg di zucchine
- 500 gr di pomodorini
- 100 gr di mandorle spellate
- 4 foglioline di basilico
- 3 spicchi d'aglio

Tritare le mandorle con l'aiuto di un mortaio.
In un padella, soffriggere 2 spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, una volta dorati, aggiungere le zucchine tagliate a julienne. Salare e pepare, e lasciare cuocere a fuoco lento. In un altro tegame, soffrigere uno spicchio d'aglio con abbondante l'olio evo, e poi lasciar cuocere i pomodorini precedentemnte spellati. Aggiungere il basilico.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salatata, poi saltarli in padella con le zucchine, e aggiungere, sempre saltando a fuoco vivo, i pomodorini e le mandorle tritate.

Biscotti da tea

2010-12-04T11:39:00.010+01:00

Questa è una deliziosa ricetta tratta dal blog Malanova.it, dei biscottini facili facili da preparare, resi particolari dalla presenza di un'ottima marmellata di kiwi, preparata dalle sapienti mani delle suore clarisse di Torino (e dalla splendida cugina di Luca). E' una ricetta ideale per utilizzare la "Sparabiscotti", la consistenza è perfetta, ma si raccomanda di non usare la carta forno, e di "sparare i biscotti" direttamente sulla teglia!

Ingredienti:
- 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 75 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 225 gr di farina "00"
- mezza bustina di lievito vanigliato
- un cucchiaio di rhum
- un cucchiaio di latte
- marmellata di kiwi
- glassa di cioccolato fondente

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, finchè non diventa una crema.
Successivamente, aggiungere l'uovo ed amalgamare utilizzando uno sbattitore elettrico.

In un contenitore a parte, mescolare la farina setacciata e il lievito in polvere, poi aggiungere il tutto un pò alla volta alla crema di burro. Utilizzare per questa operazione un spatolina. Ora la frolla è pronta. L'impasto risulterà morbido e soffice.

Lasagna "impestata"

2010-11-25T22:53:00.011+01:00

Questo è un primo incredibile per la sua semplicità e la sua eccezionale bontà. Delicato, sfizioso, rapido nella realizzazione. E' un cavallo di battaglia di Giusy, e mi ricorda tutti i momenti eccezionali spesi tra cene e chiacchiere, e me lo rende ancora più squisito.

Ingredienti:

- 100 gr di pesto

- 250 gr di sfoglie di pasta all’uovo

- 1 lt besciamella (1 lt di latte, 100 gr di burro, 100gr di farina, parmigiano q.b., pepe nero e noce moscata)

- 50 gr di speck

- 200 gr di mozzarella

- parmigiano reggiano q.b.

Fare la besciamella e lasciare raffreddare, successivamente amalgamarvi il pesto. In una teglia da forno, spalmare uno strato di besciamella "impestata" e alternarvi le sfoglie di pasta, poi aggiungere lo speck e la mozzarella.

Fare circa 4 strati, infine cospargere di parmigiano.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Polpette di zucca

2010-11-25T22:24:00.010+01:00

Ecco un antipasto sfizioso, semplice e familiare come una polpettina, ma capace di stupire con un sapore particolare ed unicoLa ricetta è stata ideata e realizzata da Giusy, santa donna che ci delizia con le sue bontà biologiche provenienti dal giardino di Grado-Cataforio.

Ingredienti:

- 300 gr di zucca (pulita)

- 250 gr di asiago

- 80 gr cucchiai pangrattato

- 60 gr parmigiano grattugiato

- prezzemolo q.b

- 1 spicchio di aglio

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di olio evo

- pizzico di sale

Saltare in padella la zucca tagliata a cubetti con l’olio, per circa 10 minuti, fino a cottura. Successivamente mettere la zucca in un mixer con 200gr di asiago. A parte preparare il pangrattato con aglio e prezzemolo tritato, unire il parmigiano, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed amalgamare. Riversare il composto di zucca e asiago in una ciotola, ed unirvi il pangrattato aromatizzato, finché il composto non risulterà omogeneo e di giusta consistenza. Realizzare delle polpettine con l’impasto, mettendovi al centro un cubetto di asiago, per realizzare un “cuore filante” nelle polpette. Friggere in olio caldo.

Con questa ricetta partecipo a:

Agriculteur Tarte tatin

2010-11-25T21:52:00.016+01:00

Ecco una ricetta ideata e realizzata da Maria, un antipasto sfizioso, adatto a cene particolamente elenganti, in cui il dolce ed il salato si sposano in un gusto unico!

Ingredienti:
- 1 disco di pasta sfoglia
- 2 pere abate
- 4 cucchiai di zucchero
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di grana grattuggiato
- pepe nero q.b.

Imburrare una teglia da crostata (con i bordi bassi). Sbucciare le pere e tagliarle a listarelle, poi disporle a raggiera sulla taglia imburrata. Cospargerle di zucchero, e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Successivamente, aggiungere il grana ed il pepe sulle pere ancora calde. Quindi chiudere il tutto sovrapponendo un disco di pasta sfoglia, poi ripiegarne i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta.
Cuocere per circa 15 minuti a 180°. Togliere dal forno, e scaravoltare in un piatto. Servire calda.

Pesto Lasagna

2010-11-24T15:51:00.002+01:00

This is incredible dish thanks to its simplicity and its exceptional quality. In few words it is delicate, delicious, quick to produce. It reminds me all the great moments spent with friends between dinners and chatting, and this makes it even more delicious to me.

Ingredients:
- 100 gr of pesto sauce
- 250 gr of Lasagna pasta
- 1 lt besciamella sauce (1 liter of milk, 100g butter, 100g of flour, Parmesan cheese, black pepper and nutmeg)
- 50 gr speck or thin bacon
- 200 gr mozzarella cheese
- Parmesan cheese

Besciamella sauce is also known as white sauce, and is one of the mother sauces of french cuisine and is used in many recipes of italian lasagna. It is traditionally made by whisking scalded milk gradually into a white flour-butter roux (equal parts of butter and flour by weight).

Take a pan and let melt the butter over low heat, once melted add white flour and stir with a wooden spoon, until you get a thick but soft "ball". Meanwhile, heat the milk, and when it is warm, add the butter/flour mixture aand stir vigorously with a kitchen whisk, so as not to create lumps, and cook over low heat. Finally add Parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg. Continue stirring with a kitchen whisk until it boils. Then stop cooking and cool, then mix besciamella sauce with pesto.

In a baking dish, spread a layer of bechamel "plagued" and alternate layers of pasta, then add speck (or thin smoked bacon) and mozzarella cheese.

Make about 4 layers, then sprinkle with Parmesan cheese.
Bake at 180 degrees for about 20 minutes.

Fish stew with shrimps

2010-11-24T15:33:00.002+01:00

This is one of those recipes that reminds me of childhood. It is an easy dish to make, lightweight and fast. It can also be realized as "main course", or accompanied by spaghetti pasta sautéed with fish sauce.

Ingredients:

- 500 g fish (we used n.2 cod, but would be also fine pheasant, redfish or monkfish etc.)

- 150 gr shrimps

- 300 g tomatoes

- 1/2 cup tomato sauce

- 2 tablespoons white flour

- Extra virgin olive oil, garlic, parsley, salt and black pepper

Sauté garlic with olive oil, once golden add chopped tomatoes. After some minutes add the tomato sauce, salt and let cook for about 5 minutes.

In the meanwhile, flour the fish and add it to the sauce, then also add shrimps, pepper and cover the pan with a lid.

After 10 minutes, use a spoon to turn the fish to cook the other side and then add the chopped parsley. After other 10 minutes it will be cooked.

Homemade gnocchi pasta

2010-11-24T15:29:00.001+01:00

Ingredients:- 500 gr potatoes;- 1 egg;- "00" flour and durum wheat q.b.- Salt q.b.
Boil the potatoes with their skins and salt for 10 min in a pressure cooker (obviously, since whistle!). Go around the masher, and let cool.Then add the egg, and then slowly the flours until dough is soft but not sticky. Finally get the small cords, making sure to flour well the mixture.

Get lumps of dough, and then proceed to make the gnocchi with a fork or with the specific gnocchi tool. To make green gnocchi, you need to add to the mix a little chopped basil, or, better, 2 pesto teaspoons. After this step, it's important to put a little more flour, because th dough eith pesto addiction becomes softer. Finally, in a pot, boil some water, add salt and cook until the gnocchi rise to the water surface.

Pesce in umido con gamberi

2010-11-19T18:38:00.010+01:00

Questa è una di quelle ricette che mi ricordano l'infanzia, ovviamente è di mamma Ele, ed è un piatto facile da realizzare, veloce e leggero. Inoltre può essere realizzato come "piatto unico", ovvero accompagnato dalla pasta, saltata col sughetto del pesce.

Ingredienti:
- 500 gr di pesce da brodo (abbiamo usato n.2 merluzzi, ma andrebbe benissimo anche il fagiano, lo scorfano o la rana pescatrice etc.)
- 150 gr di gamberetti
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- olio evo, aglio, prezzemo, sale e pepe q.b.

Soffriggere l'aglio, una volta dorato aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cucinare per circa 5 minuti.
Nel frattempo, infarinare il merluzzo, e poi unirlo al sugo, unire quindi anche i gamberetti, pepare e coprire la padella con un coperchio.

Dopo circa 10 minuti, servirsi di una palettina per girare il pesce, in modo da far cuocere anche l'altro lato. Dopo altri 10 minuti sarà cotto.

Torta all'arancia

2010-11-18T21:59:00.020+01:00

La torta all'arancia è un classico, un dolce delicato e profumato, ma se le arance sono "biologiche" provenienti dal giardino di Cataforio, il risultato è garantito! La ricetta è come quella di uno chiffon cake, ma noi, sprovviste di teglia in alluminio sufficientemente capiente, abbiamo diviso l'impasto in due recipienti.
Ingredienti:
- 280 gr di farina "00"
- 300 gr di zucchero
- 6 uova
- 120 gr di olio di semi
- 3 arance
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- pizzico di sale

In una terrina, porre a fontana la farina setacciata e poi in sequenza: zucchero, lievito, sale, olio, tuorli, senza amalgamare. A parte, preparare la scorza d'arancia e poi spremere i frutti. A questo punto al composto deve essere unita una miscela di 90 ml di succo d'arancia e 90 ml di acqua. Aggiungere poi la scorza e la vanillina, sempre senza amalgamare.

In un altro recipiente, montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro. Adesso amalgamare il composto nell'altro recipiente con una frusta elettrica, finchè non risulta liscio e morbido. Unire poi gli albumi montati a neve, un pò alla volta, con una spatolina. E' questa una fase delicata, a cui deve essere posta attenzione e pazienza.

Cuocere, infine, a 160° per 50 minuti, e poi a 180° per 10 minuti. Fare raffreddare la ciambella capolta, appoggiata al collo di un bottiglia di vetro. Aggiungere, una volta intiepidito, lo zucchero a velo.

Pollo ai sapori d'oriente

2010-11-18T19:40:00.021+01:00

Ecco una di quelle ricette semplici, ma che lasciano il segno: il pollo ai sapori d'oriente. Per gli amici, il pollo di Maria! Una ricetta dagli stuzzicanti aromi speziati, che ci ha accompagnato in questi anni nelle cene e nei pranzi più belli, e che Maria riesce sempre a cucinare (sotto richiesta insistente) buono come la prima volta!

Ingredienti:
- 8 fusi di pollo
- 3 peperoni
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 75ml di salsa di soia
- olio evo e sale q.b.
- zenzero q.b.

Bollire i fusi di pollo in abbondante acqua non salata. Tagliare le verdure alla julienne.

Nel frattempo, in un tegame, fare appassire la cipolla nell'olio evo, e successivamente unire le restanti verdure. Salare e coprire con un coperchio.

A cottura aggiungere il pollo nelle verdure, lasciare ultimare la cottura a fuoco lento (con coperchio).

Infine, prima di servire, sfumare con la salsa di soia e lo zenzero, sempre a fuoco lento.

Stomatico

2010-11-17T13:18:00.000+01:00

Lo stomatico è una di quelle ricette proprie della tradizione culinaria di Reggio Calabria, che nel blog di ricette non poteva proprio mancare! Come quasi tutti i piatti della "tradizione" è un piatto "povero", senza uova, e il nome deriva dalla volgarizzazione del termine stomachico, cioè "buono allo stomaco" (wikipedia). Ha un colore ambrato dovuto al caramello impiegato nell'impasto, ed un gradevolissimo aroma speziato di cannella e chiodi di garofano.

Ingredienti:
- 1 kg di farina "00"
- 250 gr di margarina
- 400 gr di zucchero
- 25 gr di ammoniaca
- 20 gr di cannella
- 20 gr di chiodi di garofano
- 300 gr di mandorle

Mettere la farina "a fontana", dipospendo al centro la margarina ammordita e a tocchetti, 200 gr di zucchero, l'ammoniaca, la cannella ed i chiodi di garofano (in polvere) e 200 gr mandorle tritate grossolanamente.

Nel frattempo (arriva la parte più difficile), mettere in un pentolino sufficientemente alto i restanti 200 gr di zucchero, e lasciare caramellare, finchè lo zucchero non è completamente sciolto e di un bel colore bruno/ambrato. Togliere quindi dal fuoco e aggiungere un bicchiere d'acqua tiepida (non preoccupatevi del fumo, è normalissimo, ma attente agli schizzi!!).

Successivamente, unire il caramello ancora caldo all'impasto.

Mescolare gli ingradienti al centro della fontana con un cucchiaio, avendo cura di far sciogliere bene la margarina.

Continuare poi ad impastare "a mano", fino ad incorporare tutta la farina. Stendere poi l'impasto con l'aiuto di un mattarello, metterlo in una teglia su carta forno, ed infine aggiungere la mandorle intere.

Infornare a 150° per 30 minuti circa, poi lasciarlo nel forno a 50° per 20 minuti. Tagliare ancora caldo, e poi lasciare raffreddare ed indurire.

L'arrosto di manzo ripieno

2010-11-14T15:05:00.002+01:00

Questa è una ricetta di zia Ciccia, la sorella di nonno Peppino, unica tra le perle della famiglia capace di cucinare cose squisite. Era un pietanza che la zia era solita servire la domenica, in due versioni: quella in "bianco", o arrosto, che qui proponiamo, e quella al sugo.

Ingredienti:
- 700gr di fesa di manzo
- 50 gr di prosciutto cotto
- 2 uova sodo
- 100 gr provola/filante
- aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale e pepe
- 2 bicchieri vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 mela
- burro e olio evo q.b.

Riporre su un tagliere la fesa di manzo, allargarla e appiattirla col batticarne, facendo inoltre della piccole incisioni con coltello. Salare, pepare e mettere il prezzelo a rametti. Adagiare, quindi, il prosciutto, il formaggio e infine l'uovo. Arrotolare il tutto e chiudere con una retina per arrosti, infilandovi qualche rametto di rosmarino tra le maglie.
Cuocere l'arrosto in un tegame a fuoco lento, imburrarlo e lasciare dorate su entrambi i lati. Aggiungere poi l'olio evo (circa 1 bicchierino), e quindi le verdure tagliate a tocchetti, prima tra tutte la cipolla. Lasciare soffriggere le verdure,e sfumare con il vino bianco.
Mettere il tutto in forno e lasciare cuocere a 200° per 60 minuti.
Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare la carne, poi tagliarla a fetta di circa 1 cm. Nel frattempo passare a setaccio la verdure e il fondo si cottura per l'arrosto, per realizzare la salsa di accompagnamento.

Gnocchi di patate bianchi e verdi

2010-11-14T13:57:00.001+01:00

Ecco a voi una tipica ricetta domenicale, realizzata da mamma Ele, e tramandata da nonna Maria. Un ricetta semplice semplice, ma di grande effetto, capace di conquistare chiunque!

Ingredienti:
- 500 gr di patate;
- 1 uovo;
- farina "00" e semola di grano duro q.b.
- sale q.b.

Lessare le patate con la buccia e col sale per 10 min in pentola a pressione (ovviamente da quando fischia!). Passare il tutto nello schiacciapatate, e lasciare raffreddare.
Aggiungere, quindi l'uovo, e poi, piano piano le due farine fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Infine ricavare dei piccoli cordoncini, avendo cura di infarinare bene l'impasto.

Ricavare dei cubetti di pasta, e poi procedere a realizzare gli gnocchi con la forchetta o con lo specifico utensile. Per realizzare gli gnocchetti verdi è necessario aggiungere all'impasto un pò di basilico tritato, o, meglio ancora 2 cucchiaini di pesto. Dopo questo passaggio, è d'obbligo mettere un altro pò di farina, perchè l'impasto con l'aggiunta del pesto diventa + morbido.

Bon-bon di zucca e noci

2010-11-05T15:54:00.000+01:00

Prima ricetta di novembre, creata in un giovedì tra amiche con la piccola Giada, che, nonostante i capricci ,ci assiste e ci guida nel festeggiare una fredda e uggiosa estate di San Martino.

Prima puntualizzazione. L’obiettivo della missione “estate di S. Martino” è stato quello di creare un piatto “a km zero”, utilizzando ingredienti di stagione, primo tra tutti la zucca rossa, raccolta direttamente dai giardini di Grado-Cataforio dalle sapienti mani di Nuccio. Le noci, frutto principe di questo autunno un po’ anomalo, sono state raccolte a Gallico Marina, sgusciate e pulite da nonna Pina (Giada ringrazia).

Passiamo adesso al procedimento, forse un po’ lungo, ma assicuriamo che, tra poppate e ninnananne, il tempo trascorso è stato circa 1 ora e mezza, ed è volato via in un soffio.

Ingredienti per il ripieno:

- Zucca rossa 500 gr

- Noci secche 50 gr

- Parmigiano 2 cucchiai

- Pan grattato 2 cucchiai

- Sale ½ cucchiaino da tè

Ingredienti per la pasta:

- Farina semola 200 gr

- Farina “00” 300 gr

- 5 uova

- Sale 2 cucchiaini da tè

Ingredienti per il condimento:

- Burro 100 gr

- Farina 2 cucchiai

- Brodo vegetale q.b.

- Noci tritate 20 gr

- Speck 50 gr

- Salvia q.b.

- Noce moscata q.b.

- Sale q.b.

Passiamo adesso al procedimento, forse un po’ lungo, ma assicuriamo che, tra poppate e ninnananne, il tempo trascorso è stato circa 1 ora e mezza, ed è volato via in un soffio!
Per il ripieno:
1. Pulire la zucca rossa (attenzione a non buttar via i semi! Noi li abbiamo puliti e lasciati su asciugare un panno per due giorni, poi li faremo tostare in forno per 5-10 min a circa 180°, e poi li faremo riposare fintanto che non diventeranno bianchicci... sono gustosissimi e genuini!!), tagliarla a fettine sottili di circa 1-2 cm e poi saltarla in padella con un cucchiaino di olio e un po’ d’acqua. Quando sarà cotta e asciutta (circa 15 minuti) metterla da parte.
2. Mettere nel mixer le noci, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la zucca precedentemente cotta e il sale. A piacere è possibile aggiungere un po’ di pepe (e assaggiare!!). Lasciare il composto nel mixer a velocità medio-alta per circa 5 minuti. Fare raffreddare.

Per la pasta all’uovo:
1. Impastare le due farine con le uova ed il sale. Lavorare bene la pasta e poi creare delle sfoglie molto sottili( si consiglia di utilizzare la classica “nonna-papera”, noi ne eravamo sprovviste e il solo “olio di gomito” non è stato sufficiente!”).

Per il condimento:
1. Fare un classico brodo vegetale, mettendo in una casseruola le verdure (cipolla, pomodoro, carota e sedano), portare ad ebollizione e salare q.b.

2. In un tegame, mettere 75 gr di burro e la farina, scaldare sul fuoco e aggiungere a poco a poco il brodo vegetale (circa 4 mestoli) lavorando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Aggiustare di sale, portare ad ebollizione e alla fine spolverare con un po’ di noce moscata.
3. In una padella abbrustolire lo speck tagliato a julienne con 25 gr di burro e la salvia fresca (dal vaso di Maria).
Una volta realizzati tutti gli steps, è arrivato il momento di creare i nostri bon-bon, ovvero dei ravioloni rotondi. Quindi mettere sulla sfoglia un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo, infine ricoprire con un altro strato di sfoglia e lavorare con i polpastrelli per fare aderire bene. Con una tazzina da caffè, con i bordi sottili e leggermente infarinati, ricavare i nostri bon-bon.
Cuocere poi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (dipende dallo spessore della vostra sfoglia, quindi controllare bene il punto di cottura). Infine, saltare i bon-bon nella padella col burro e speck e aggiungere la “besciamella vegetale”. Guarnire con le noci tritate grossolanamente e buon appetito!