Spatacchio marzolino

Eccomi qui, dopo un'altra, lunga, estenuante pausa lontana dal blog... tantissime sono le ricette in arretrato, ma credo che dovranno attendere un altro pò! Ebbene si, si avvicina la fatidica discussione della tesi di dottorato, e lo studio mi tiene lontana dalle distrazioni. Anche questa è una ricetta tratta da "I pranzi del giovedì", immancabile appuntamento con le amiche di sempre e con la piccola mascotte che ci osserva curiosa. La scelta è ricaduta sul pesce sciabola (dalle nostre parti, la "spatola"), una specie abbastanza comune in tutta Italia, forse un pò trascurata dai fashonist della cucina ricercata, ma che in realtà presenta due vantaggi non poco trascurabili: il prezzo, decisamente economico (6€/kg) e il gusto, delicato e ricco di proprietà nutritive (omega 3). Ingredienti:

- 1kg di pesce sciabola (non pulito)

- 4 patate
- 200 gr di pangrattato
- 10o gr di pistacchi tritati finemente
- 4 cucchiai di parmigiano
- olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
- scorza di limone
- succo di 1/2 limone
- 2 spicchi d'aglio



Prendete i filetti di spatola (lunghezza circa 10 cm) e lasciateli marinare qualche minuto in un composto di olio, succo di limone e pepe nero. In un piatto preparate il pangrattato con i pistacchi, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero, l’aglio e il prezzemolo tritato finemente ed il parmigiano. Passate quindi le fette di spatola nel pangrattato e poi battetele con il palmo della mano su di un tagliere per fare aderire l'impanatura. Ponetele da parte e in una teglia da forno tagliate le patate a fette molto sottili, salate e univeti un cucchiaio d'olio, avendo cura di girarle con attenzione. Disponetele sul fondo della teglia e spolverate con della scorza di limone grattuggiata.

Successivamente, riponete sulle patate le nostre "cotolette", fino a ricoprire l'intera teglia. Cospargete con un filo di olio evo ed infornate a 180° per 20 minuti.

Pollo ripieno.. che delizia!

Il pollo al forno è, per me e per la mia famiglia, uno di quei piatti dei giorni di festa, una portata da presentare in tavola con orgoglio sfavillante.

Mamma Ele realizza questo piatto per le grandi occasioni, capodanno o pasqua, ovvero in quelle date in cui tutte le cugine, sorelle, figlie, rientrano in Calabria per le ferie, e reclamano il "pollo ripieno" settimane prima dell'arrivo. Non è proprio un piatto "veloce e sbrigativo", ma, con un pò di impegno, è comunque di facile realizzazione. Che dire di più? Semplicemente... che delizia!

Ingredienti: - 2,5 kg di pollo
- 300 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano
- 100 g di prosciutto cotto
- 250 g di olive verdi e nere snocciolate
- 200 gr di mozzarella
- 2 cipolle
- 2 bicchieri di vino bianco
- Olio d’oliva, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe nero q.b.

Prima di tutto è necessario disossare il pollo... lasciandolo intero! il procedimento è un pò complesso, ma si può chiedere al macellaio di farlo per noi ;) In un recipiente, unire il pangrattato, il formaggio, sale, pepe, prezzemolo tritato, prosciutto tragliato a listarelle, la mozzarella a cubetti, le olive e l'olio di oliva. Aggiungerne fintanto che il pangrattato non risulterà morbido e umido.

A questo punto, non resta che riempire il pollo pressando bene il ripieno (povero pollo!!) e poi cucire accuratamente con dello spago per cucina. Infine salare l'esterno del pollo, pepare, unire la salvia e il rosmarino, e mettere il tutto in un tegame a cuocere a fiamma alta con circa 3 cucchiai di olio evo.

Pulire le cipolle e affettarle sottili, salatele leggermente ed unitele al pollo una volta dorato da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco. Dopo circa 1o minuti, infornare a 180° per 45 minuti.

Tartufon se bon!

Ecco una ricetta rapida e di facile esecuzione, ma di grande effetto! I tartufini nascono da un'idea geniale di Giupi, che ci ha deliziato con queste leccornie durante uno dei nostri "soliti giovedì". Partiamo da un assunto iniziale, gli ingredienti indispensabili sono pochissimi, per le decorazioni esterne potete sbizzarrirvi come e quanto più potete: nocciole tritate, nocciole a scaglie, pistacchi tritati, cornflakes, cacao amaro, zucchero di canna, farina di cocco, codette di zucchero.. insomma, chi più ne ha, più ne metta!!!!

Ingredienti:
- 500 gr di ciocciolato fondente;
- 300 gr di panna per dolci;
- 2 cucchiai di rhum;
- nocciole intere.



Portare la panna linquida ad ebollizione a fuoco lento. A questo punto unirvi il cioccolato a pezzi, continuando a mescolare. Una volta sciolto e ben amalgamato, unirvi i rhum e mettere a raffreddare in frigo per circa 3 ore.

Solo quando il composto sarà ben freddo, con le mani bagnate, formare delle palline della grandezza di una noce. Al suo interno inserire una nocciola intera. Infine immergete i tartufini nel rivestimento desiderato, bagnando velecomente con dell'acqua le palline per farvi aderire meglio le decorazioni. Fare, infine, raffreddare per circa 60 minuti... e consumare con moderazione!!

Marmellata di arance

La marmellata di arance bio è un toccasana, oltre ad essere una tappa obbligata nelle cucine di tutte le nonne premurose specie in questo periodo dell'anno. A dispetto delle altre marmellate di frutta, prevede un procedimento un pò più elaborato, ma non scoraggiamoci! Il risultato è squisito!! E' importantissimo utilizzare arance bio, non trattate, visto che la scorza di arancio sarà parte integrante della composta.

Ingredienti:
- 15 arance;
- 2 limoni;
- 2 kg di zucchero.

Pelare le arance al vivo, cioè senza la pellicina bianca, avendo cura sia di mettere da parte le scorze di 5 arance. che di effettuare questa operazione dentro un contenitorire, in modo da raccorgliere anche il succo. Continuare a mondare al vivo i singoli spicchi delle arance e dei limoni. Prendete le bucce che in precedenza avete conservato e levate la parte bianca. Tagliare la buccia delle arance a striscioline sottilissime, e mettetele nella casseruola assieme alla polpa e all’acqua (la quantità di acqua deve pesare tanto quanto la composta di succo, polpa e scorza; ad es. 1,5 kg e mezzo di composta ricavata dalla frutta + 1,5 kg di acqua); lasciate il tutto così per 24 ore.

A questo punto, trascorso un intero giorno, mettere il composto in una casseruola e lasciare cuocere senz'altro aggiungere per circa 15 minuti dopo l'ebollizione, ovvero fino a che le bucce degli agrumi diventeranno morbide. A questo punto lasciate raffreddare e in seguito rimettete sul fuoco aggiungendo tanto zucchero quanto è il peso del composto (circa 2 kg di zucchero). Infine, mescolare fino a che il composto raggiunge la consistenza tipica della marmellata, e dopo aver lavato con acqua calda i vasetti di vetro, versarvi la marmellata ancora bollente.

Quindi lasciare raffreddare, e la vostra marmellata di arance è pronta! Si mantiene per 8-12 mesi, se conservata in un luogo fresco, buio e asciutto.

Pasta ca muddhica

La cucina calabrese è spesso un cucina caratterizzata dalla presenza di piatti "poveri", frutto della cultura contadina che aveva a disposizione pochi (ma sani) ingredienti. La pasta ca muddhica è sicuramente uno di questi, oltre ad essere un "must" sulle tavole dei reggini anche nei giorni di festa. Elemento essenziale è, ovviamente, il pan grattato abbrustolito.

Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di pomodori pelati
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 150 olive verdi denocciolate
- 5o grammi di capperi
- 30 gr di filetti di acciughe sott'olio
- 200 gr di pangrattato abbrustolito
- 4 spicchi di aglio
- sale, peperoncino e olio evo q.b.

Soffriggere l'aglio con in peperoncino, poi unire i filetti di acciuga e dopo qualche minuto anche le olive verdi tagliate a rondelle e i capperi. Lascire cuocere a fuoco lento circa 5 minuti. Unire quindi i pelati e la passata di pomodoro. Salare, pepare ed unirvi il prezzemolo tritato. A parte, a fuoco molto lento, fare abbrustolire la mollica di pane, avendo cura di girare costantemente. A cottura ultimata della pasta (io ho scelto le linguine), spadellare con la salsa a fuoco vivo. Infine spolverare con la "muddhica".

Mommy's soup

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, morbido e dal fascino antico e forse un pò bistrattato. La zuppa inglese tradizionale andrebbe fatta con il pan di spagna, e con l'Alchermes. Ma questa è una versione particolarmente delicata, dedicata ai bambini ed alle mamme che in pochissimo tempo possono realizzare un dolce buono, di rapida e facile esecuzione, ma comunque ricercato e di grande impatto. La ricetta è quella della Mamma di Maria, e ci siamo divertite insieme a riscrearla, ed abbiamo mangiato la crema appena fatta col cucchiaio, proprio come qunado lei era bambina. Grazie!!

Ingredienti x 4 persone:

- 15/18 biscotti secchi (tipo oro saiwa)

CREMA

- 2 uova

- 500 ml di latte p.s.

- 50 gr di amido di mais

- 100 gr di zucchero

- 1 cucchiaio cacao amaro

BAGNA - 1/3 vermouth bianco con 2/3 di acqua

Lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, fino a che il composto non diventa spumoso. Aggiungere piano piano l’amido setacciato ed il latte tiepido, sempre continuando a mescolare. A questo punto scaldare la crema sul fuoco bassissimo e portare a cottura mescolando costantemente. A questo punto dividere il composto in due parti uguali, ed in una unire il cacao amaro setacciato.

Una volta raffreddata la crema, si può procedere con la composizione del dolce: in una cocottina alternare degli strati di crema di circa mezzo centimetro di spessore. Si alternano, quindi, anche strati di biscotti ammorbiditi nella bagna, con strati di crema bianca e nera fino a completamento, e si guarnisce a piacere con pezzetti di cioccolata e biscotti sbriciolati.

Il dolce così preparato si mette in frigorifero, coperto con della pellicola, e si serve freddo.

Straccetti del Padovano

Finalmente sono tornata, dopo un lunghissimo periodo di assenza! Nel frattempo, oltre a trascurare il blog, mi sono "quasi" dottorata, insomma manca veramente poco. E si ritorna alla consuetudine con una ricetta partorita in uno dei famosi "giovedì tra amiche", è una ricetta di Maria, a cui siamo tutte affezionatissime perchè riprende un piatto della tradizione romana, legato ai ricordi degli amici "matevini".

Ingredienti:

- 500 gr di fesone di spalla di vitello

- 1 cipollotto dorato

- 250 gr di rucola

- 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio

- 1 bicchierino di vino e 1 bicchierino di aceto balsamico

- farina e sale q.b.

Tagliare grossolanamente la carne a striscioline sottili (straccetti), poi infarinare e salare. Soffriggere la cipolla in olio e burro, ed una volta imbiondita aggiungere gli straccetti. Una volta dorati, sfumare col vino bianco. Quando la carne è ben cotta, aggiungere la rucola, e coprire finchè non appassisce la rucola (circa 5 minuti).

Infine, a fiamma viva, aggiungere l’aceto balsamico, e aggiustare di sale. A piacere, decorare con scaglie di grana.