Schiacciata catanese

Da quando sono bambina ho imparato ad amare questa scacciata catanese, grazie al mio papà. E' una torta salata, forse più simile ad una focaccia farcita, ed è un gioiello della cucina siciliana!!

Ingredienti impasto:
- 350 gr di farina "00"
- 150 gr di farina di semola
- 4 cucchiai olio evo
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1/2 panetto di lievito di birra fresco (circa 12 gr)

Ingredienti ripieno:
- 500 gr di broccoli
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di formaggio tuma
- 50 gr di olive verdi
- 50 gr di olive nere
- 3 cucchiai di parmigiano
- olio evo e peperoncino qb.
- 2 spicchi d'aglio

Prima realizzare l'impasto per la focaccia, amalgamando insieme tutti gli ingredienti. A parte scaldare 1 bicchiere e mezzo di acqua, togliere da fuoco quando è tiepido e sciogliervi il lievito di birra. Unire al composto e lavorare energicamente. Lasciare lievitare per circa 3 ore in un luogo buio (forno spento). Lessare i broccoli in acqua salata, a cottura ultimata scolateli e metteteli da parte. In una padella larga mettere un fondo di olio evo, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i broccoli e spadellare a fiamma alta. Aggiungere il parmigiano, le olive e regolare di sale, amalgamando bene il composto. Far raffreddare e conservare. In un altro tegame cucinare la salsiccia, lasciandola a fuoco basso con un dito di acqua e vino bianco. A cottura ultimata ridurre a tocchetti, ed unire ai broccoli, aggiungendo poi la tuma. Dividere l'impasto in due, e spianare le due parti, fino a realizzare una sfoglia molto sottile.

Con la prima sfoglia rivestire una teglia, versare il composto e livellare bene. Lasciare un bordo di pasta di circa 2 cm. Appoggiarci sopra la seconda sfoglia, tagliata a misura della teglia, come fosse un coperchio. Ripiegare vergo l'interno della teglia il bordo della prima sfoglia e spennellare con dell’olio evo. Infine fare qualche buco con una forchetta.

Infornare in forno caldo a 250° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest